SALMOREJO

Una recepta molt agraïda: poc temps, pocs ingredients i molt de gust!!

Ingredients*: 

• 2 grans d'all menuts
• 1 kg de tomaques madures
• 1 cullerada de sal rasa
• 100-150 g de molla de pa**
• 30 g de vinagre
• 80-150 g d'oli

*A mi m'agrada amb 100 g de pa i uns 80 g d'oli ja que queda més lleuger i no tant espés. Si t'agrada molt espés posa 150 g de pa i 150 g d'oli.

**es pot tenir al congelador. Jo acostume a guardar la molla que li trac al pa de pagès quan fem fondue de formatge (recepta aqui) 

-Per a servir: 

• 4 ous durs
• 100 g de pernil salat trossejat 

Estris: TMX/batedora, un pitxeret (gerreta) per posar l’oli

Elaboració amb TMX: 

1.- Posa en el vas els ous durs i trosseja'ls 5 segons a velocitat 3 1/2. Aboca'ls en un bol i reserva.

2.- A continuació, aboca el pernil en el vas i dóna-li 4 ó 5 colps de turbo. Comprova com han quedat els trossos i si ho vols més picat, dóna-li 3 ó 4 vegades més. El temps dependrà de la duresa del pernil. Reserva.

3.- Agafa un got o un pitxeret, posa’l a sobre de la tapa i pesa els l'oli. Reserva.

4.- Posa en el vas els grans d’all, les tomaques i la sal, programa 30 segons en velocitat 5.

5.- Afegeix el pa i el vinagre, tritura 30 segons en velocitat 5 i 2 minuts en velocitat 10. 

6.- Obre la tapa i baixa els ingredients que hagen quedat a les parets i la tapa. Si ho trobes necessari, tritura 1 minut més a velocitat 10.

7.-Posa la màquina a velocitat 5 i amb el cubilet posat. Vés afegint l'oli a poc a poc abocant-lo sobre la tapa.

Així et quedarà d'emulsionat...

8.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

9.- Serveix acompanyat del pernil picat i l'ou dur picat.

Elaboració tradicional:

1.- Agafa un got o un pitxeret i posa 150 g d’oli. Reserva.

2.- Escalda les tomaques i pela-les. Posa en el vas de la batedora els grans d'all, les tomaques tallades a trossets i la sal. Tritura fins que quede ben fi. Si cal, passa ara per un colador.

3.- Afegeix el pa i el vinagre i torna a triturar.

4.- Amb la batedora en marxa, vés abocant l’oli a poc a poc com si feres una maionesa.

5.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

6.- Serveix acompanyat de pernil trossejat i ou dur picats.

Nota: El fet d’anar afegint-li l’oli poc a poc, farà que aquest emulsione. Si no t’agrada tan espès, posa-li una mica menys d’oli i de pa i et sortirà més líquid.

Suggeriment: Es pot servir en gots menuts com a part d’un menú degustació.

Temps total: 10 minuts + refrigeració

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CANELONS DE RAP I GAMBES

Una alternativa als canelons tradicionals per fer aquestes festes...

Ingredients per a 20 canelons:

-Per al fumet:

• Un raig d’oli 
• Els caps i pells de les gambes i caps del peix que utilitzarem en el farcit 
• 1 porro o 1 ceba 
• Un rajolí de Brandi 
• Aigua (500-1000 ml, al gust, es pot deixar concentrat i anar afegint aigua al teu gust) 

-Per al farcit:

• 20-25 gambes o llagostins 
• 700 g de rap/negrito/ mero 
• 2 cebes 
• 2 alls 
• Mantega 
• 1 tasseta menuda (1/2 cubilet) de vi blanc o Brandi 

-Per a la beixamel:

• 700 g de llet 
• 90 g de farina 
• 50 g de mantega 
• 1 cullerada d’oli 
• Nou moscada, pebre i sal. 
• Fumet (segons consistència desitjada) 

Estris: TMX, olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini


Elaboració:

-El fumet:

1.- Fes un fumet ràpid amb la TMX: sofregeix els caps i les pells dels llagostins, els caps de rapets (400 g aproximadament), els alls i el porro amb uns 50 g d’oli durant 4 minuts temperatura varoma, velocitat 3 ½.
 

2.- Acabats els 4 minuts, afegeix el Brandi, una mica de sal i uns 500 ml d’aigua (2 gots). (Després si està massa concentrat ja n’hi afegirem més aigua). Programa 8 minuts, velocitat 4, temperatura100º. Cola i reserva. Si no l’uses tot, el pots congelar per a una altra recepta. De fet aquí també el podries tenir congelat i t’estalviaries este pas. 

Si no tens TMX sofregeix els caps, les cues, la ceba i els alls en una paella. Afegeix el Brandi i l’aigua. Als 10 minuts tritura bé i passa per un colador fi.

-El farcit:

3.- Pica la ceba a velocitat 4-5. Afegeix la mantega i programa uns 10 minutets a 90-100 graus, velocitat 1.

4.- Afegeix les gambes pelades i el rap tallat en petits daus. Cou a 100º uns 3 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Afegeix el vi o el Brandi i programa 10 minuts més, 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra.


Sense TMX es tractaria de fer un sofregit amb la ceba ben picada i afegir el rap i les gambes quan aquesta estiguera quasi cuita. Desprès posaríem el brandi i ho couriem uns 8-10 minuts a foc fluix.

5.- Una vegada fet, deixa tal qual ha quedat o si t’agrada més triturat, fes-ho al teu gust. Si vols, quan faces la beixamel, pots afegir unes cullerades perquè estiga més sucós.

-La pasta:

6.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant i continua fent la beixamel.

-La beixamel:

7.-Tant si fas la beixamel en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofregisca una mica. Afegeix la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 5-7 minuts, trau del foc/ TMX.

Surt una beixamel prou densa, així que una vegada feta, li anirem afegint fumet fins a aconseguir la textura desitjada (per a canelons a mi m’agrada prou lleugera. Pensa que quan es refreda encara es farà més densa). A banda d’alleugerir-la, el que aconseguirem també és donar-li un gust molt bo.

-El muntatge:


8.- Posa el forn a calfar a 180ºC.

9.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

10.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. (Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites).

També pots fer el farcit el dia d’abans i no t’atabalaràs tant.

Temps total: Fumet 10 minuts +farciment 25’+ beixamel 10’ + muntatge i gratinat= 1 hora llarga

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CREPES DE PEUS DE PORC I POLLASTRE AMB BEIXAMEL DE CEPS

Realment aquesta recepta va sortir per aprofitar unes sobres dels peus de porc amb pollastre que ja us vaig penjar.

Com ix tanta quantitat, vaig pensar a fer uns canelons de massa de crepe i cobrir-los amb una beixamel de ceps. Mmmmmm!! La veritat és que va ser tot un èxit i en diverses ocasions ha estat el plat principal quan ens han vingut convidats.

Proveu-ho!! Ja em direu!!

Per cert, és convenient que faces el farcit amb antelació, no només t’estalviaràs feina sinó que també reposat estarà més gustós.


Ingredients per a 10 persones (2 crepes per persona):


-Per al farcit:

• 4 quarts trassers de pollastre (pernilet + besanca) 
• 2 peus de porc 
• 2 cebes 
• 3 dents d’all 
• 1 got de vi blanc 
• 1 got de caldo de pollastre o aigua + caldets 
• Oli verge extra 
• Sal 
• Pebre 
• 1 fulla de llorer 
• 100 g de taquets de pernil ibèric 
• 300 g de xampinyons tallats a làmines 
• 50 g de prunes sense os/ panses 
• una culleradeta de pols de cep 

-Per a fer les crepes (2 per persona):

• ½ litre de llet 
• 3-4 ous 
• 250 g de farina 
• 40 g d'oli o mantega 
• un polsim de sal 

-Per a la beixamel de ceps:

• 25 g d’oli d’oliva verge extra 
• 50 g de mantega 
• 70 g de farina 
• 700 g de llet sencera tèbia 
• Sal, pebre i nou moscada 
• 1 cullerada generosa de postres de pols de ceps 
• Una mica del caldet del farcit 

Estris: paella* per fer les crepes de 22 cm, olla de pressió per fer el farcit, paella/ TMX per a fer la beixamel.

 (*)La mida de la paella dependrà de com vols la crepè de gran. Aquestos canelons omplen molt, amb una de diàmetre 20 ó 22 en tindràs prou.

Amb les quantitats que et pose, surten al voltant de 25-30 crepes d’uns 22 cm de diàmetre. Te’n sobrarà algun encara que pensa que el primer i l’últim acostumen a eixir una mica “desgraciats”. Si te’n sobra, estan boníssims amb qualsevol farcit que tinguis tant siga dolç com salat: pernil i formatge, xampinyons, pernil i roquefort, mel, sucre, Nutella. No et sabrà greu si te’n sobren!!.

Elaboració:

-Peus de porc amb pollastre: segueix les instruccions aquí per veure la recepta

-Les crepes:

1.- Barreja la llet i els ous. Afegeix la farina fins a obtenir una crema sense grumolls. (a mà, amb batedora o TMX).

2.- Agrega l’oli/ la mantega.

3.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

4.- Per a fregir-les, unta una paella amb una mica de mantega i oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta.

5.- Amb un cullerot menut o una tasseta, aboca la pasta procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga fet per una banda, tomba’l i fes-lo per l’altra. Reserva’ls en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.


-La beixamel de ceps:

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega i l’oli. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que la mantega l’absorbisca. Afegeix la llet una mica tèbia i la pols de ceps i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX. 

7.- Com és una beixamel espesa, agrega-li una mica del suquet que ha deixat anar el farcit fins obtenir una consistència més líquida. Amb això també li donarem un gust més bo.



-El muntatge:

8.- Farceix els canelons: amb l’ajuda d’un ganivet i una forquilla, esmicola la carn i desossa els peus, fes el mateix amb la resta d’ingredients del farcit si són trossos molt grans. Afegeix una mica de beixamel perquè estiguen més melosos i tanca’ls donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

9.- Cobreix amb la beixamel de ceps i escalfa’ls al forn.


Nota: Fes amb antelació el farcit, no només perquè és un plat que guanya fent-lo reposar, sinó perquè estalviaràs molt temps. Fins i tot el pots tenir al congelador (com no en mi que ho congele tot). El dia que et vinguen els convidats, els treus i només hauràs de fer les crepes i la beixamel.

Jo no li pose formatge perquè ja de per si són unes crepes molt saboroses.

Temps total:

Farcit: 50 minuts -1 hora + repòs una nit;

Crepes: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Beixamel: 5 minuts;

Forn: 5-10 minuts


Bon profit!!

Aquesta ha sigut la nostra proposta per al blog: Memòries d'una cuinera

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

MASSA DE CREPES

Les crepes són una d’aquelles elaboracions que donen molt de joc. Les pots preparar dolces, salades, fredes, calentes, etc.

Hi ha moltes receptes per fer crepes, totes porten els mateixos ingredients i el que varia d’una a l’altra són les proporcions. Jo sempre faig servir aquesta:


Ingredients (uns 15-18 unitats / 20-22 cm ø):

• ½ litre de llet 
• 4 ous mitjans
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

Estris: paella, TMX/ batedora

Elaboració:

1.- Barreja tots els ingredients: Primer la llet i els ous, després l’oli i finalment la farina. Barreja bé (amb barnilles manuals, amb batedora o amb TMX) fins que obtingues una crema fina i sense grumolls.

2.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

3.- Per a frer-les, unta una paella amb una mica d’oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta. (Això ho hauràs de repetir entre crepe i crepe).

4.- Amb un cullerot menut, una tasseta o un dispensador, aboca la pasta. Reparteix per tota la paella procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga feta per una banda, tomba-la i fes-la per l’altra. Vés reservant-les en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.

Temps total: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Suggeriment: Pots preparar les teues crepes tant amb ingredients doços com sucre, xocolata, crema, Nutella, etc. com també les pots preparar salades:

Canelons de crepes:

Crepes de peus de porc i pollastre amb beixamel de ceps:

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

MAR I MUNTANYA DE CONILL AMB LLAGOSTINS

Amb aquesta recepta quedaràs la mar de bé amb els teus convidats!!

Ingredients per a 4 persones:

• 1 conill tallat a trossos 
• 2 cebes mitjanes ben picades 
• 1 carlota (pastanga) gran ratllada o tallada en trossos molt menuts 
• 2 alls sencers 
• 600-800 g de tomaca triturada/ trossejada 
• 15-20 llagostins mitjans 
• Un gotet de Brandi (100 ml) 
• 200 ml de nata líquida (1 bric) 
• Oli, sal i pebre, sucre 

Estris: paella, olla, un encenedor

Elaboració:


1.- Salpebra el conill i sofregeix-lo en una paella.

2.- Mentrestant comença a fer el sofregit en una olla: posa una mica d’oli i fica-hi la ceba, la pastanaga i els alls.

3.- Quan el conill estiga enrossit, aboca’l a l’olla on estàs fent el sofregit. Dóna unes voltes i deixa coure uns 5 minuts. 

4.- Ara agrega la tomaca (ha de quedar tot cobert) i una mica més de sal i de sucre. Deixa que es vaja coent uns 15 minuts remenant de tant en tant. Tapa l’olla amb una tapadora amb forats per tal que no t’esguite tota la cuina.

5.- Afegeix els llagostins per damunt. Tira-li el brandi per sobre i flameja-ho.

6.- Remena i aboca-hi la nata. Torna a remenar, comprova el punt de sal i deixa coure uns 20-25 minuts més.

7.- Deixa reposar d’un dia per l’altre, estarà millor.

Notes: La tomaca la pots usar de pot, triturada o trossejada depenent de com t’agrade més la salsa, si t’agrada trobar-te trossos o t’agraden les salses més fines. (La salsa de la foto principal està feta amb tomaca trossejada, la de la foto de més avall, amb tomaca triturada. Bones? igual de bones, potser la única diferència és que en la segona la salsa queda més adherida).

Si no t’agrada el conill, pots fer aquesta recepta amb pollastre.
També pots substituir els llagostins per gambes o escamarlans.

Per organitzar-te: Si la penses fer per a aquestes festes, la pots fer el dia d’abans i ja tindràs un plat principal preparat, cosa que s’agraeix quan anem atabalats, a més, quedarà molt millor si reposa!

Temps total: 50 minuts -1 hora + repòs

Bon profit!!

Moltes gràcies Rossó!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ESCALIVADA o TORRAT

L'escalivada és un plat que es fa molt tant a València com a Catalunya.

Els valencians li diem torrat (perquè la verdura es torra), o esgarrat (“esgarraet”) o espencat, per la manera de tallar-lo amb les mans una vegada torrat , estirant-lo o esgarrant-lo fent trossos allargats com penques. 

L’esgarrat  o espencat acostuma a dur bacallà i jo avui no n‘hi he posat perquè la utilitzaré com a guarnició d'un tall de carn. Abaix et donem unes altres receptes on utilitzem l'escalivada. 

Ingredients:

• Pebreres roges (pebrots vermells) 
• Albergínies 
• Cebes 
• (Bacallar espencat/ esqueixat) 

-Per amanir:

• Oli, sal, (all i julivert) 

* pots posar les quantitats que vullgues. Hi ha a qui li agrada més la pebrera roja, o la ceba...simplement posa més del que més t’agrade.

Elaboració:

Com millor està este plat és torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, al tenir inducció torrarem la verdura al forn.

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una placa de forn.

3.- Enforna a uns 180º-200 durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, això no significa que s'haja cremat per dins també). El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més. 

4.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d'una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot. 

5.- Quan haja passat una estona, pela la verdura, esgarra-la amb les mans i posa-la en una plata.

6.- Amaneix amb oli, sal i si t’agrada, amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona.

 

Nota: hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.

Suggeriment: A banda de les quantitats que posem de cada ingredient també es pot escalivar alguna tomaca i afegir bacallar dessalat. Et proposem unes receptes:

Albergínies farcides amb feta i salsa pesto. Una escalivada diferent

Espencat Amb Tonyina, Bacallar, Anxoves I Creïlles

Coca d'escalivada amb un toc de melmelada i formatge

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

ALBERGÍNIES FARCIDES AMB FETA I SALSA PESTO. Una escalivada diferent

Aquesta és una manera de menjar albergínies farcides i escalivada, d’una forma diferent.

Ingredients per a 2-4 persones:

-Per escalivar:

• 2 albergínies 
• 1 ó 2 pebreres roges (pebrot vermell) 

-Per amanir:

• Salsa pesto 
• Formatge feta a taquets (8-10 taquets per meitat) 
• Un grapat de pinyons 

-Per acompanyar:

• Arròs blanc de guarnició 

Estris: placa de forn, paper de diari 
Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues.

3.- En una placa de forn col·loca la verdura. 

4.- Enforna a uns 180º-200ºC, funció ventilador. Als 20 minuts més o menys, obre el forn i trau les albergínies. Amb molta cura de no cremar-te, talla-les per la meitat longitudinalment. 

5.- Torna a ficar-les al forn amb la pebrera uns altres 15-20 minuts o fins que veges que estan fetes. (També les podries posar tallades des del principi, però hauries de vigilar que no es cremen per a poder utilitzar-les com a motlles). 

6.- Trau la safata del forn. Deixa refredar una mica. Embolica la pebrera en paper de diari o en una bossa de plàstic per després poder-la pelar millor. 

7.- Amb l’ajuda d’una cullera, trau la carn de l’albergínia i posa-la en un bol.

8.- Talla el formatge feta a dauets i fica-ho també al bol. Afegeix 1-2 cullerades de salsa pesto o al teu gust i el grapat de pinyons passats una mica per la paella. Remena bé.

9.- Farceix les albergínies amb aquesta barreja.

10.- Posa per sobre el pebrot a tires.

11.- Serveix tebi acompanyat d’un arròs blanc de guarnició.


Suggeriment: la mateixa recepta la pots fer substituint la salsa pesto per una olivada.

Temps total: 1 hora


Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta