GELAT DE IOGURT/ VAINILLA

Aquesta recepta és d’uns dels llibres de la TMX. Ells l’anomenen gelat de iogurt. Per no decebre-vos us haig de dir que no és el típic gelat de iogurt que tant de moda està ara. Realment el seu sabor recorda més al gelat de vainilla que al de iogurt (per això m’he atrevit a canviar-li el nom). Per ser un gelat fet a casa i en este cas, fet sense geladora, crec que ix bastant cremós i de sabor està molt bó.

Ingredients:

• 1 iogurt grec natural
• 75 g de sucre
• 2 cullerades de sucre invertit
• 3 ous (separem les clares de les rovells)
• 200 g de nata per a muntar molt freda
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta de vinagre

*si no tens sucre invertit, posa 150g de sucre

Estris: TMX/ batedora, 2 bols, congelador

Elaboració:

1.- Col·loca la papallona en les fulles. Aboca la nata a dins del vas i posa la màquina a velocitat 4 sense programar temps, fins que estiga muntada (ves mirant pel bocal perquè es munta de seguida). Passa-la a un bol i reserva-la en la nevera.

2.- Lleva la papallona del vas i sense llavar-lo, aboca a dintre els rovells i la meitat del sucre. Programa 2 minuts, 70º, velocitat 4.

3.- Afegeix el iogurt i programa velocitat 1, sense programar temps. Ves pujant la velocitat progressivament fins a arribar a velocitat 6, per a obtenir una barreja homogènia.

4.- Aboca aquesta barreja en un altre bol gran i deixa refredar uns minuts en el frigorífic.

5.- Amb el vas net i sec, posa la papallona en les fulles. Aboca les clares juntament amb la sal i el vinagre. Programa 5 minuts, 37º, velocitat 3 1/2. En l’últim minut afegeix el sucre restant a poc a poc pel bocal.

6.- Afegeix les clares a la barreja del frigorífic, barrejant amb l’espàtula, en forma de “8”.

7.- Agrega la nata muntada, barrejant de nou de forma envolupant. Aboquem la barreja en un motle i fiquem al congelador. Cada mitja hora, removem la barreja amb una forquilla per tal d’evitar que es formen cristalls i aconseguir una textura més cremosa.

El gelat haurà d’estar en el congelador un mínim de 6 hores.

Per servir-lo, trau-lo del congelador uns 10 o 15 minuts abans.

Nota: Si vols, pots perfectament doblar les quantitats.

Temps total: 15 minuts + 6 hores refrigeració

Bon profit!!

SUCRE INVERTIT

La primera vegada que vaig sentir parlar del sucre invertit em vaig quedar a quadres.

Per als que no n’hagueu sentit a parlar, és el resultant de la hidròlisis del sucre, és a dir, perquè ens entenguem, mitjançant una reacció química la sacarosa se separa en glucosa i fructosa. Aquesta reacció que sembla tan complicada, la podem aconseguir a casa amb aigua, sucre i sobrets de gasosa dels de tota la vida.

I per a què serveix?

Doncs per als que ens agrada cuinar, ens ajuda molt a l’hora d’elaborar gelats i masses fermentades ja que dues de les seues característiques principals són:

-per una banda dificulta la cristal·lització de l’aigua: si fem gelats a casa ens eixiran amb una textura més cremosa i sense aquells cristallets tan típics dels gelats fets a casa.

-per una altra banda, accelera la fermentació en les masses que porten llevat i a més, el seu poder de retenció d’aigua, fa que els productes de pa i brioxeria, triguen més temps a endurir-se.

Si alguna vegada has fet una coca de Sant Joan o una Mona de Pasqua de les “valencianes” i se t’ha endurit de seguida, amb el sucre invertit no faràs miracles perquè tots sabem que la brioxeria casolana tendeix a endurir-se abans que la industrial, però sí que t’ajudarà.

Així doncs, t’anime a fer-lo. És una recepta molt fàcil, i amb les quantitats que et pose tindràs per a moltes elaboracions.

  

Ingredients:

•  300 ml d’aigua (envasada, no de l’aixeta)
• 1 kg de sucre
• 2 sobres blancs dels de gasosa (tartàric i màlic)
• 2 sobres dels morats (de bicarbonat sòdic) 

Estris: TMX o cassó

Elaboració:

1.- Posa l’aigua al vas de la TMX i programa 6 minuts a 80º. Quan arribe a 50º de temperatura afegeix el sucre a través del bocal.

2.- Una vegada arribe a la temperatura de 80º afegeix els sobres blancs.

3.- Apaga la TMX. Deixa que baixe la temperatura a 60º, i afegeix els sobres morats, els de bicarbonat. Es produirà una efervescència. Deixa reposar uns minuts i guarda en un pot de vidre. (Al principi quedarà blanquinós, desprès quedarà transparent i amb una textura semblant a un almívar).

4.- El pots tenir en un pot ben tancat al rebost i dura molts mesos.

Nota: Tingues en compte que és un 30% més dolç que el sucre normal, per tant, adapta les receptes.

La dosi aconsellable que s’hauria d’emprar segons el que estiguem fent és:

-Bescuits, plum-cakes, magdalenes: 10 % de sucre invertit sobre la quantitat total de sucre.

-Croissants, ensaïmades, brioixos: 30% al 50 % del sucre total.

-Pastes seques, Pastes de té: 40% al 50% del sucre total.

-Gelateria, nata: 40% al 100% del sucre total.

Temps total: 30 minuts

Si t’ha agradat l'entrada, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

BLEDES AMB LLAGOSTINS

Amb aquesta recepta de bledes amb llagostins i creïlles tenim un altre sopar de plat únic: tenim verdura, proteïnes i hidrats de carboni, a més és una bona manera que els xiquets mengen verdura amb un sabor que els agrada!!

Ingredients per a 4 persones:

• 700 g  de llagostins o gambes
• 1 ceba
• 2-3 dents d'all sencers + 3 alls tallats a làmines
• Oli i sal
• 1 rajolí de Brandi (1 tasseta de cafè)
• aigua (300-500 ml)
• 1 manoll de bledes (500 g)
• 2 creïlles grans

Estris: TMX, 2 paelles fondes, (microones)

Elaboració:

Encara que semble difícil l’elaboració perquè pràcticament estàs cuinant alhora les tres coses per separat, no ho és gens. Llegeix bé la recepta abans de començar i organitza’t. 

Preparació dels ingredients:

-Llagostins: pela’ls i reserva les cues. Les pells i els caps els utilitzarem per fer el fumet.

-Creïlles: pela-les i talla-les primer a quarts i desprès cada quart en rodanxetes d’un centímetre i mig més o menys.

-Bledes: renta-les bé i talla-les a tires d'un dit i mig. Si la penca és molt gran, talla-la en trossos menudets.

-El fumet:

1.- Fes un fumet ràpid amb la TMX: sofregeix els caps i les pells dels llagostins amb uns 50 g d’oli, la ceba i els 2 alls sencers durant 4 minuts a temperatura varoma, velocitat 3 ½ .
Acabats els 4 minuts afegeix el Brandi, una mica de sal i uns 300 ml d’aigua (un got gran, després si ens cal més quan posem el fumet amb les creïlles, ja n’afegirem). Programa 8 minuts, velocitat 4, temperatura 100º. Cola i reserva.

Si no tens TMX sofregeix els caps, les cues, la ceba i els alls en una paella. Afegeix el Brandi i l’aigua. Al cap de 10 minuts tritura bé i passa per un colador fi.

-Les bledes:

2.- Mentre vas fent el fumet prepara les bledes: Posa oli en una paella, afegeix 3 alls en làmines i posa-hi les bledes fins que comencen a estar una mica blanetes. Si tenen molta penca, posa aquesta uns minuts abans. Afegeix els llagostins i salta fins que comencen a canviar de color.

-Les creïlles:

3.- Quan estiga fet el fumet, posa les creïlles en una altra paella i tira per sobre el fumet. Deixa que es cuinen a foc moderat durant uns 10-12 minutets. Afegeix les bledes i els llagostins que has fet a l’altra paella. Rectifica d’aigua i sal. Ha de quedat una mica caldoset però no és una sopa. Deixa-ho bullir tot junt uns minuts més o fins que veges que la patata ja està cuita.

Nota: Es poden fer les creïlles juntament amb les bledes però queda més saborós si les sofregeixes primer les bledes amb els allets i els llagostins.

La mateixa recepta la pots fer amb altre tipus de verdura: bajoca, espinacs, carxofes, penques, etc. Només hauràs d’anar amb compte amb el temps de cocció de la verdura que tries.

Consells per a estalviar temps: Si vols estalviar una mica de temps, quan estigues fent el fumet, fica les creïlles uns 10 minuts al microones i qual les tragues les poses a la paella amb el fumet.

També estalviaràs temps si ja tens les bledes prèviament saltades amb els alls. Les pots fer el dia que les compres i guardar-les al congelador en bosses. El dia que les necessites simplement hauràs de traure-les una mica abans o descongelar-les amb el microones.

Temps total: 35-40 minuts

Bon profit!!


T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.