diumenge, 28 setembre de 2014

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

La recepta d’esta setmana és una recepta tradicional catalana que es fa amb carn de vedella i bolets. No és un plat complicat de fer però el seu èxit rau en disposar d’una vedella de qualitat, fer un bon sofregit i coure-ho tot lentament, sense presses.

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal2

El resultat és un plat amb una salsa lligada, gustosa i una carn que es desfà a la boca. 

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal4-

Admet perfectament la congelació, per tant, quan la faces, val la pena fer-ne gran quantitat.

Ingredients:

  • 75 gr de moixernons
  • 550 g d’aigua tèbia (aproximadament) per a remullar els moixernons
  • 2 Kg de vedella tallada fina (part de la llata o rodó de l’esquena)
  • farina per enfarinar la carn
  • oli
  • sal
  • 3 cebes picades en trossets menuts (uns 600 g)                       
  • 2-3 tomaques madures triturades (uns 170 g). Si no és temps de tomaques, utilitza tomaca sencera de pot
  • 1 bon raig de brandi o de vi ranci (uns 60 g, un gotet de tallat)
  • 200 g de vi blanc
  • l’aigua d’haver remullat els moixernons
  • 200-300 g d’aigua addicionals (o la necessària per acabar de cobrir la carn)
  • Herbes i espècies al gust: una fulla de llorer, un tros de branqueta de canyella (2 dits i mig aproximadament), 2 claus d’olor, un xic de nou moscada, una branqueta de romaní, una culleradeta d’herbes provençals…

-Per a la picada:

  • 2 alls
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d’ametlles (o d’ametlles i/o avellanes)
  • 2 galetes tipus Maria (o carquinyols)

Estris: bol per a remullar els bolets, un tros de paper d’alumini o un plat per enfarinar la carn, cassola ampla, colador de tela, xino/turmix.

Elaboració:

1.- Posa els bolets a remulla en aigua tèbia.

2-1-Fricando Cuinadiari-1-12-1-Fricando Cuinadiari-1-2

2.- Demana al teu carnisser que et talle la llata a filets prims. Fes-los uns tallets al voltant per tal que a l’hora de fregir-los no s’arronsen. Salpebra la carn i passa-la per farina. Posa oli en una cassola i fregeix els bistecs fins que es dauren lleugerament per les dues bandes. No et preocupes si no estan cuits del tot, s’acabaran de fer desprès. Trau-los de la cassola i reserva.

2-1-Fricando Cuinadiari-2-12-1-Fricando Cuinadiari-2-22-1-Fricando Cuinadiari-2-32-1-Fricando Cuinadiari-2-4

3.- Trau les restes de farina de la cassola i en el mateix oli fes el sofregit. Si cal, afegeix-ne més d’oli. Primer posa la ceba (tallada ben menuda) i cou-la lentament durant uns 15-20 minuts. Desprès afegeix la tomaca ratllada amb una miqueta de sal i de sucre i cou uns altres 15 minuts. Ha de quedar un sofregit concentrat i confitat.

2-1-Fricando Cuinadiari-3-12-1-Fricando Cuinadiari-3-22-1-Fricando Cuinadiari-3-32-1-Fricando Cuinadiari-3-4

4.- Agrega el brandi i deixa que s’evapore (3-5 min).

2-1-Fricando Cuinadiari-4-12-1-Fricando Cuinadiari-4-2

5.- En este punt pots optar per passar el sofregit pel xino o pel turmix per tenir una salsa més lligada (també per si hi ha gent que li molesta trobar-se els trossos de ceba o tomaca), o bé pots deixar-ho tal qual sense triturar.

2-1-Fricando Cuinadiari-5-12-1-Fricando Cuinadiari-5-2

6.- Escorre els moixernons i passa l’aigua d’haver-los estovat per un colador de roba per si hagueren soltat una mica de terra. Reserva aquesta aigua. Incorpora la carn una altra vegada a la cassola juntament amb els moixernons.

2-1-Fricando Cuinadiari-6-12-1-Fricando Cuinadiari-6-2

7.- Tira el got de vi blanc, l’aigua dels moixernons i acaba posant l’aigua necessària per a cobrir tota la carn (de 200 a 300 ml). Afegeix ara també les espècies.

2-1-Fricando Cuinadiari-7-12-1-Fricando Cuinadiari-7-22-1-Fricando Cuinadiari-7-32-1-Fricando Cuinadiari-7-4

8.- Tapa la cassola i deixa coure a foc lent durant una hora o hora i mitja. Remena de tant en tant, pensa que a l’haver enfarinat la carn, la salsa es torna espessa i es pot enganxar. Al cap d’una estona d’estar bullint comprova el punt de sal.

2-1-Fricando Cuinadiari-8-12-1-Fricando Cuinadiari-8-2

9.- Mentre es va coent la carn prepara la picada. Posa tots els ingredients en el morter i pica’ls fins reduir-los a una pasta. Desprès de l’hora o hora i mitja, tira la picada per sobre del fricandó. Remena i deixa coure uns 15 minutets més.

2-1-Fricando Cuinadiari-9

10.- Si pots, deixa’l reposar almenys d’un dia per l’altre, estarà més bo. Per tant si tens convidats, el pots fer perfectament amb antelació. 

Degustació: Serveix amb puré de patata, unes patates duquessa i prepara pà per a sucar!

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal3-

Notes: Si vols fer una versió més econòmica, utilitza bolets congelats o de pot. Fins i tot pots substituir la vedella per cap de llom. No serà el veritable Fricandó però també hauràs fet un guisat molt bo.

Temps total: 2 hores i mitja

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.

dijous, 11 setembre de 2014

CASSOLETES RÀPIDES DE POLLASTRE. L’alternativa a les croquetes

A casa agraden molt les croquetes però a mi se’m fa una muntanya cada vegada que les he de fer: esmicola la carn, fes la beixamel, deixa reposar, forma-les, passa-les per farina, ou i pa i desprès fregeix-les…
Al final, la majoria de les vegades faig aquestes miniquiches com alternativa a les croquetes.

5-miniquiches rapides cuinadiari-ppal1

El que té de bo fer-les és que no importa si la beixamel et queda més o menys densa, no has de deixar reposar la barreja, i  t’estalvies haver de fregir, la qual cosa fa que tot el procés siga més ràpid i net.

Per als defensors de les croquetes, dir-vos, que tot i que no trobareu la cobertura cruixent de pa fregidet, tindreu una pasta fina també cruixent amb un interior de croqueta.

Ingredients per a 16 cassoletes:5-miniquiches rapides cuinadiari-la cocinera

-Per a la base:

  • un paquet de 16 làmines de pasta per a fer pastissets*

*a mi em funcionen bé La Cocinera
(vaig provar una altra  marca i no em van agradar)

-Per al farcit:

  • Una bona cullerada de mantega

  • una mica d’oli

  • 1/2 ceba picada ben menuda

  • uns 170 g de carn de pollastre a l’ast o de pollastre del caldo (uns 170 g)

  • 70 g de pernil dolç

  • 70 g de pernil salat

  • 1 got de llet tèbia (aprox. 200 g)

  • 1 cullerada de farina

  • nou moscada, pebre i sal

 

-Per a la cobertura:

  • 1 rajolí de nata per a cada cassoleta

  • Parmesà ratllat

Estris: motlles de silicona per a fer magdalenes, TMX/paella per a la beixamel

Elaboració:

-El farcit:

1.- Posa la mantega i un raig d’oli en una paella. Quan estiguen calents agrega la ceba amb una mica de sal i ofega-la durant 15-20 minuts.

5-miniquiches rapides cuinadiari-1-15-miniquiches rapides cuinadiari-1-2

2.- Mentrestant esmicola la carn i talla el pernil.

5-miniquiches rapides cuinadiari-2-15-miniquiches rapides cuinadiari-2-2

3.- Escalfa el forn a 180º funció ventilador + calor a dalt i baix.

4.- Posa el pernil salat i el pernil dolç a la paella. Dóna unes voltes. Si cal, afegeix un poc més d’oli.

5-miniquiches rapides cuinadiari-3-15-miniquiches rapides cuinadiari-3-2

5.- Ara afegeix la farina i remena bé.

5-miniquiches rapides cuinadiari-5-15-miniquiches rapides cuinadiari-5-2

6.- Agrega la llet tèbia i cou fins que comence a espessir.

5-miniquiches rapides cuinadiari-6-15-miniquiches rapides cuinadiari-6-2

7.- Finalment posa el pollastre i barreja bé. Comprova el punt de sal.

5-miniquiches rapides cuinadiari-7-15-miniquiches rapides cuinadiari-7-2

8.- Folra els motlles amb les làmines de pasta. Vés amb compte perquè es trenquen amb facilitat. Ompli-les amb el farcit i tira per sobre un raget de nata i un polsim de parmesà ratllat

5-miniquiches rapides cuinadiari-8-15-miniquiches rapides cuinadiari-8-2

9.- Fica al forn uns 12-15 minuts. Passat aquest temps, comprova que estiguen fetes per baix. Si encara estan tovetes, cou uns minutets més amb calor només a baix fins que estiguen cruixents.

5-miniquiches rapides cuinadiari-9-15-miniquiches rapides cuinadiari-9-2

Temps total: farcit: 25-30 minuts, forn: 15 minuts

5-miniquiches rapides cuinadiari-ppal2

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.

dimecres, 3 setembre de 2014

COOKIES EN TASSA en un minut

6-5-cookies en tassa cuinadiari- ppal3

Potser estes no són les galetes que faries quan tens convidats, ja que tot i que pots augmentar les quantitats, no seria massa pràctic embrutar una tassa per cada galeta. Però sí que són ideals per calmar un desig sobtat de menjar galetes o per tenir als xiquets entretinguts una estoneta.

Es preparen en un bot i es couen en un minutet al microones. El que més costa és esperar que es refreden! ;-)

6-5-cookies en tassa cuinadiari- ppal2

Ingredients:6-5-cookies en tassa cuinadiari- ingr

  • 30 g de mantega sense sal
  • 30 g de sucre moré o blanc
  • 1 miqueta de sucre vainillat
  • 1 rovell d’ou
  • 60 g de farina
  • 1 mica de bicarbonat de sodi
  • 1 polsim de sal
  • 20 g de perletes de xocolata negra o amb llet*

*En este pas a pas jo he posat també xocolata blanca però ens agrada més amb xocolata amb llet o xocolata negra.

Estris: bols per als ingredients, forquilla o barnilla manual, espàtula, bol més gran i bols/ tasses per a coure les galetes

Elaboració:

1.- Fon la mantega al microones 30 segons a 600 W. Aboca en un bol més gran.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 1-16-5-cookies en tassa cuinadiari- 1-2

2.- Agrega el sucre i el sucre vainillat. Afegeix el rovell d’ou i remena enèrgicament.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 2-16-5-cookies en tassa cuinadiari- 2-26-5-cookies en tassa cuinadiari- 2-36-5-cookies en tassa cuinadiari- 2-4

3.- Ara posa la farina, el bicarbonat i la sal. Torna a mesclar.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 3-16-5-cookies en tassa cuinadiari- 3-26-5-cookies en tassa cuinadiari- 3-36-5-cookies en tassa cuinadiari- 3-4

4.- Finalment agrega les perletes de xocolata  i torna a barrejar fins que queden ben repartides.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 4

5.- Divideix la massa en dues tasses o bols i escampa alguna perleta de xocolata més per damunt.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 5-16-5-cookies en tassa cuinadiari- 5-2

6.- Per coure les cookies necessitem al voltant d’un minut a 600 w. El temps exacte dependrà de cada microones i del material de la tassa. Programa primer 30 segons.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-16-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-2

Mira com estan i programa uns altres 30 segons. (Jo aquestes que he fet en ceràmica les he posat 15 segons més, és a dir 30+30+15).

6-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-36-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-46-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-56-5-cookies en tassa cuinadiari- 6-6

7.- Si vols, pots duplicar les quantitats de la recepta. Necessitaràs més temps de cocció.

6-5-cookies en tassa cuinadiari-7

Nota: com ja hem comentat abans, el temps que s’han de coure dependrà del número de tasses que fiquem, de cada microones i del material de la tassa. Pensa també que una vegada tretes del microones seguiran coent-se una mica.

6-5-cookies en tassa cuinadiari- ppal1

I què fem amb les clares? La clara o les clares (si has fet més d’una vegada la recepta) les pots congelar, fer merenga o fer unes magdalenes.

Temps total: preparació 5-7 minuts, cocció 1 minut.

Recepta de: Amuses Bouche

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.