dimarts, 28 octubre de 2014

PANELLETS VARIATS

Ja estem a la setmana de la castanyada i què toca? doncs toca torrar i menjar castanyes i  moniatos, i fer panellets.

El panellets més tradicionals són els que es fan amb pinyons però és una massa que admet moltes variacions així que avui hem fet un assortiment de panellets.

6-7-panellets assortits cuinadiari ppal-1

Hem fet panellets amb pinyons, amb ametlla, amb sèsam, amb codonyat, amb dàtils, amb ametlla sencera, amb coco, amb cafè, amb taronja i amb taronja i xocolata i encara en podríem fer més de versions.

Us contem com us podeu organitzar: el dia d’abans elaboreu la recepta base (fins el punt 5). A l’endemà, afegiu rovell d’ou batut i dividiu la massa segons els diferents tipus de panellets que vullgueu fer. (Tindreu una mica més de 2 kg de massa!!).

Hem fet tres tipus de panellets: panellets que simplement arrebossarem (pinyons, ametlla i sèsam), uns altres als que només afegirem un trosset d’algun ingredient (codonyat, ametlla sencera, dàtils) i, finalment, uns altres panellets als que li afegirem algun ingredient a la massa (els de coco, de cafè, de taronja).

Perquè us en feu una idea, cada panellet pesa uns 20 gr. Per a facilitar-vos la feina, i com que cadascú preferirà fer-ne més d’uns que d’altres, per al darrer grup, els de sabors us he posat la quantitat orientativa de l’ingredient a afegir per cada 100 g de massapà.

Ingredients de la recepta base:

  • 1 kg d'ametla pelada crua sencera o mòlta
  • 400-500 g de creïlla (patata) pelada (3 patates mitjanes)
  • 750 g de sucre
  • ratlladura d'una llimona
  • 2 rovells d'ou batuts per a la massa

-Per a pintar-los:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

A més a més per a fer les diferents versions també necessitarem:

-Per als panellets amb pinyons

  • Pinyons

-Per als panellets amb ametlla

  • Ametlla granillo

-Per als panellets amb sèsam: (6 unitats)

  • Llavors de sèsam (menys de 20 gr)

-Per als panellets amb codonyat

  • 1 quadradet de codonyat per a cada panellet

-Per als panellets amb dàtils

  • ½ dàtil per a cada panellet

-Per als panellets amb ametlla sencera

  • 1 ametlla sencera per a cada panellet

-Per als panellets de coco

  • 25 g de coco per a cada 100 gr de massapà

-Per als panellets de cafè

  • ½ culleradeta de cafè soluble per a cada 100 g de massapà
  • sucre glas

-Per als panellets de taronja

-Panellets de taronja amb xocolata

  • 1 cullerada (tsp) (de les de cafè amb llet) de melmelada de taronja
  • Un parell de preses de xocolata postres fosa

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l'ametlla), cassó amb aigua per a bullir les creïlles, bol gran per a la massa bàsica, bols més petits per als de diferents sabors, forquilla, bosses de plàstic per manipular el massapà, bàscula de cuina, safata forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex

Elaboració:

1.- Posa aigua en un cassó. Pela la patata i talla-la a trossets. Bull-la fins que estiga ben tova.

2.- Si fas servir ametlla sencera, tritura-la ara: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva. (També la pots comprar mòlta).

3.- Cola la creïlla i posa-la en un bol. Agrega, en calent, el sucre i la ratlladura de llimona. Aixafa i remena bé amb una forquilla fins que no quede ni un trosset de creïlla. Es formarà una pasta molt líquida.

4.- Afegeix l'ametlla ratllada i torna a barrejar. Pots acabar de pastar amb les mans ja que ara sí que és molt més densa la pasta i amb la forquilla serà difícil fer-ho.

5.- Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

6-7-massa panellets cuinadiari-1

6.- Al dia següent, bat els rovells i vés afegint-los de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que tens prou amb un i mig, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, afegeix-ne una mica més.

6-7-massa panellets cuinadiari-6

Ara prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets:

7.-Primer farem els panellets que només s’arrebossen:

-Panellets de pinyons, d’ametlla i de sèsam:

6-7-panellets assortits cuinadiari-7ppal - copia

7.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

7.2.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

7.3.- Arrebossa les boles amb els pinyons, l’ametlla i el sèsam. Posa aquestos ingredients en diferents plats o tasses. Si no s'enganxen bé pots optar per mullar-te les mans amb una mica de clara d'ou batuda, però no te les mulles gaire ja que sinó relliscaran. L'altra opció és anar enganxant-los amb cura. El sèsam s’enganxa molt bé sense necessitat de l’ou mentre que els pinyons i l’ametlla costen més d’enganxar.

7.4.- Així que estiguen arrebossats amb el que has triat, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

7.5.- Enforna fins que es dauren, uns 6-8 minutets.

7.6.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Només tragues els panellets del forn pinta'ls amb aquesta barreja anant amb molta cura per tal que no caiguen els pinyons.

6-7-panellets assortits cuinadiari-7

8.-Panellets als que posem algun ingredient per sobre:

-Panellets amb codonyat, amb ametlla sencera, amb dàtils:

6-7-panellets assortits cuinadiari-8ppal - copia

8.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (uns 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

8.2.- Fica el trosset de codonyat, l’ametlla sencera o la meitat d’un dàtil en mig del panellet. El del dàtil fes-lo allargat.

8.4.- Així que els tingues preparats, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

8.5.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

6-7-panellets assortits cuinadiari-8

9.-Panellets als que afegim algun ingredient a la massa: coco, taronja i cafè

6-7-panellets assortits cuinadiari-9ppal - copia 

Separa la quantitat de massa que vullgues fer per a cada sabor.

9.1.-Panellets de coco:

9.1.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 25 g de coco ratllat. (Per a fer aproximadament uns 15 panellets de coco necessitaràs uns 300 g de massapà i 75 g de coco).

Integra el coco ratllat a la massa.

Fes boles de 20 g i pessiga-les un parell de vegades per la part de dalt per donar-los una forma diferent.

Pinta’ls amb clara d’ou batuda.

6-7-panellets assortits cuinadiari-9-1-

9.2.- Panellets de cafè

9.2.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 1 culleradeta de cafè soluble (de les de cafè, valga la redundància).

Barreja bé la massa fins que obtingues un color uniforme.

Dóna’ls forma allargada, com de croqueta, també d’uns 20 g. A més, amb una espàtula o un ganivet fes-los un tall longitudinal imitant la forma del gra de cafè.

Arrebossa’ls amb sucre glas.

6-7-panellets assortits cuinadiari-9-2

9.3.- Panellets de taronja

9.3.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem una cullerada (de les de cafè amb llet “tsp”) de melmelada de taronja o de taronja confitada. Barreja fins que la massa siga homogènia.

Fes boles de 20 g. Arrebossa-les amb sucre glas i fica un trosset de taronja confitada per sobre.

6-7-panellets assortits cuinadiari-9-3

Si vols, pots cobrir-los amb una mica de xocolata fosa.

6-7-panellets assortits cuinadiari-9-3

9.4.-Enforna els panellets durant uns 6-8 minuts:

6-7-panellets assortits cuinadiari-9-4-16-7-panellets assortits cuinadiari-9-4-2

10.- Deixa refredar tots els panellets.

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: És una recepta bastant entretinguda. Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: un parell d’hores (formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar)

Bon profit!!

Aquestos panellets els compartirem amb els nois de Memòries d’una Cuinera

panellets memories

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co[1]

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

diumenge, 12 octubre de 2014

COCA DE LLANDA

Esta setmana ha estat la diada dels valencians i per celebrar-ho, què millor que una recepta molt tradicional de les llars valencianes. És una coca que rep molts noms: coca de llanda, coca bova, coca Maria, coca mal feta, coca cubana… i a més, també admet moltes variacions com afegir-li xocolata, poma, ametlla molta, suc de taronja, anous, etc.

Al bloc en tenim unes quantes de versions d’aquesta coca dolça: amb taronja, amb iogurt, amb taronja i iogurt, amb xocolata i melmelada, amb carabassa i xocolata 

… aquesta de hui podriem dir que és la bàsica, la que s’ha fet tota la vida.

6-1-Coca de llanda cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 4 ous
  • 500 g de sucre (450 per a la coca + 50 per a empolvorar)
  • 280 g de llet (un got dels d’aigua ben ple)
  • 170 g d’oli d’oliva suau
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 500 g de farina
  • 2 paperets dobles de gasosa (2 blancs i 2 liles, és a dir, 4 sobres)
  • 1 mica de canyella per a empolvorar

Estris: TMX/ batedora de vas/ màquina de muntar clares, paper de forn, llanda de forn rectangular de 25cm x 37cm aproximadament

El nom de Coca de llanda li ve del recipient on es cou, una safata rectangular de llanda (o llauna com diuen els catalans), amb les vores baixes. Esta és la llanda típica:

image

Elaboració:

Elaboració amb TMX i tradicional:

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara la llanda cobrint-la amb un paper de forn.

6-1-Coca de llanda cuinadiari-1-16-1-Coca de llanda cuinadiari-1-2

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà-, també pots posar els ous i el sucre i batre-ho a alta potència uns 3-4 minuts).

6-1-Coca de llanda cuinadiari-2-16-1-Coca de llanda cuinadiari-2-2

Si ho fas amb barnilles elèctriques munta per una banda les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

3.- Afegeix el got de llet, la ratlladura de llimona i l’oli,. Barreja uns segons a velocitat 4.

PicMonkey Collage-3

4.- Finalment, agrega la farina i les gasoses. (Si tens temps, passa’ls per un sedàs o un colador). Barreja 15 segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

6-1-coca taronja cuinadiari-4-16-1-coca taronja cuinadiari-4-2

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Empolvora amb el sucre reservat i amb una mica de canyella.

6-1-coca taronja cuinadiari-5-

6.- Fica al forn uns 25 minuts a 180º o fins que al punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

6-1-coca taronja cuinadiari-6-26-1-coca taronja cuinadiari-6-3

Nota: En època de taronges es pot substituir la llet per suc de taronja (pots veure un exemple aquí).

Esta coca, la coca de iogurt o la coca de iogurt i taronja, van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café o un gotet de mistela.

6-1-Coca de llanda cuinadiari-ppal2

I us deixe amb una canço del Paco Muñoz, del seu disc La Meua Terra: Jo vull un País.

Com ell diu, la nostra desfeta va començar a Almansa i malauradament, el mal d’Almansa encara ens “alcança”. Totalment aplicable al context actual…quina llàstima!

Disfruteu de la cançó i d’un trosset de coca!

Jo vull un país (link to spotify)

La nostra desfeta començà en Almansa
perdent la batalla un dia d'abril.
Perdérem la llengua, els drets a una història,
a la nostra pàtria: un poble captiu.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les:
Jo vull un país
que parle la llengua
que un dia ens negaren
i feren malbé.
Que sobre la pena
escriga un poema:
"Nosaltres Al Vent".
I et diuen que Espanya és una i t' ho creus.
I caus en la trampa i tens por de dir
que això és tot mentida, que som d'un gran poble
amb una cultura que es nega a morir.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les
Jo vull un país…

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

diumenge, 5 octubre de 2014

PATATES DUQUESSA (CREÏLLES DUQUESSA)

Les creïlles o patates duquessa són una guarnició que tot i que avui dia poden semblar una mica retro, són alhora molt vistoses. Són petites flors de puré de creïlla que s’enfornen per aconseguir un color daurat i una textura cruixent per fora però lleugera i esponjosa per dins.

3-patates duquessa cuinadiari-ppal1-2

Queden molt bé acompanyant plats de carn o de peix.

3-patates duquessa cuinadiari-ppal3

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de creïlles (patates)
  • aigua per a bullir-les
  • 50 g de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • sal i pebre

Estris: cassó per a bullir les patates, colador, premsa-patates o forquilla, espàtula, mànega pastissera, embocadura arrissada, paper de forn/ làmina de silicona, safata de forn.

Elaboració:

1.- Posa a bullir aigua amb sal en una olla i vés mentre pelant i tallant a trossos grans les creïlles.

3-patates duquessa cuinadiari-1-13-patates duquessa cuinadiari-1-2

2.- Bull-les uns 20 minuts fins que estiguen blanetes. Han d'estar ben cuites, en cas contrari no les podrem aixafar bé i ens quedaran trossos durs. Cola-les.

3-patates duquessa cuinadiari-2-13-patates duquessa cuinadiari-2-2

3.- Posa el forn a escalfar a 180ºC.

3-patates duquessa cuinadiari-3

4.- Per no tacar més estris, torna a posar les creïlles a la cassola. Agrega la mantega i aixafa les creïlles amb una forquilla de fusta o de plàstic o amb un premsa-patates fins obtenir un puré ferm i sense cap trosset de patata (ens podria embossar l’embocadura de la màniga pastissera).

Encara que siga una feina pesada perquè has d’intentar que quede un puré homogeni, no ho faces amb túrmix, ja que la textura quedarà enganxosa.

Comprova el punt de sal i afegeix una mica de pebre. Seguidament agrega el rovell d’ou batut i remena. Et serà més fàcil ara utilitzar una espàtula per acabar de barrejar.

3-patates duquessa cuinadiari-4-13-patates duquessa cuinadiari-4-23-patates duquessa cuinadiari-4-33-patates duquessa cuinadiari-4-4

5.- Prepara una màniga pastissera amb una embocadura arrissada i fica el puré a dintre. En moltes ocasions, jo utilitze una bossa de plàstic com a màniga pastissera però en este cas no ho recomane massa ja que si aquesta no és molt resistent, se’t trencarà de seguida perquè el puré és molt dens. Vés fent les “flors” de puré de patata. Si veus que alguna et surt malament, l’agafes i la tornes a posar en la mànega pastissera.

3-patates duquessa cuinadiari-5-13-patates duquessa cuinadiari-5-2

Una vegada les tens totes fetes, les podries pintar amb la clara que no hem fet servir. Jo personalment no ho faig perquè tot i que ho faces amb cura, al passar-li el pinzell les deformes una mica. Els dóna més color però tampoc li aporta tanta diferència al resultat final.

6.- Enforna-les durant uns 20-25 minuts o fins que estiguen daurades. (En l’ultim moment pots gratinar-les una mica per donar-los més color però vés amb molt de compte perquè les puntes es torren fàcilment).

3-patates duquessa cuinadiari-6-13-patates duquessa cuinadiari-6-2

7.- Serveix-les de seguida. Són acompanyaments ideals per a plats peix o de carn com este pollastre al forn o un fricandó.

3-patates duquessa cuinadiari-ppal2

Temps total: un poc més d’una hora

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.

diumenge, 28 setembre de 2014

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

La recepta d’esta setmana és una recepta tradicional catalana que es fa amb carn de vedella i bolets. No és un plat complicat de fer però el seu èxit rau en disposar d’una vedella de qualitat, fer un bon sofregit i coure-ho tot lentament, sense presses.

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal2

El resultat és un plat amb una salsa lligada, gustosa i una carn que es desfà a la boca. 

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal4-

Admet perfectament la congelació, per tant, quan la faces, val la pena fer-ne gran quantitat.

Ingredients:

  • 75 gr de moixernons
  • 550 g d’aigua tèbia (aproximadament) per a remullar els moixernons
  • 2 Kg de vedella tallada fina (part de la llata o rodó de l’esquena)
  • farina per enfarinar la carn
  • oli
  • sal
  • 3 cebes picades en trossets menuts (uns 600 g)                       
  • 2-3 tomaques madures triturades (uns 170 g). Si no és temps de tomaques, utilitza tomaca sencera de pot
  • 1 bon raig de brandi o de vi ranci (uns 60 g, un gotet de tallat)
  • 200 g de vi blanc
  • l’aigua d’haver remullat els moixernons
  • 200-300 g d’aigua addicionals (o la necessària per acabar de cobrir la carn)
  • Herbes i espècies al gust: una fulla de llorer, un tros de branqueta de canyella (2 dits i mig aproximadament), 2 claus d’olor, un xic de nou moscada, una branqueta de romaní, una culleradeta d’herbes provençals…

-Per a la picada:

  • 2 alls
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d’ametlles (o d’ametlles i/o avellanes)
  • 2 galetes tipus Maria (o carquinyols)

Estris: bol per a remullar els bolets, un tros de paper d’alumini o un plat per enfarinar la carn, cassola ampla, colador de tela, xino/turmix.

Elaboració:

1.- Posa els bolets a remulla en aigua tèbia.

2-1-Fricando Cuinadiari-1-12-1-Fricando Cuinadiari-1-2

2.- Demana al teu carnisser que et talle la llata a filets prims. Fes-los uns tallets al voltant per tal que a l’hora de fregir-los no s’arronsen. Salpebra la carn i passa-la per farina. Posa oli en una cassola i fregeix els bistecs fins que es dauren lleugerament per les dues bandes. No et preocupes si no estan cuits del tot, s’acabaran de fer desprès. Trau-los de la cassola i reserva.

2-1-Fricando Cuinadiari-2-12-1-Fricando Cuinadiari-2-22-1-Fricando Cuinadiari-2-32-1-Fricando Cuinadiari-2-4

3.- Trau les restes de farina de la cassola i en el mateix oli fes el sofregit. Si cal, afegeix-ne més d’oli. Primer posa la ceba (tallada ben menuda) i cou-la lentament durant uns 15-20 minuts. Desprès afegeix la tomaca ratllada amb una miqueta de sal i de sucre i cou uns altres 15 minuts. Ha de quedar un sofregit concentrat i confitat.

2-1-Fricando Cuinadiari-3-12-1-Fricando Cuinadiari-3-22-1-Fricando Cuinadiari-3-32-1-Fricando Cuinadiari-3-4

4.- Agrega el brandi i deixa que s’evapore (3-5 min).

2-1-Fricando Cuinadiari-4-12-1-Fricando Cuinadiari-4-2

5.- En este punt pots optar per passar el sofregit pel xino o pel turmix per tenir una salsa més lligada (també per si hi ha gent que li molesta trobar-se els trossos de ceba o tomaca), o bé pots deixar-ho tal qual sense triturar.

2-1-Fricando Cuinadiari-5-12-1-Fricando Cuinadiari-5-2

6.- Escorre els moixernons i passa l’aigua d’haver-los estovat per un colador de roba per si hagueren soltat una mica de terra. Reserva aquesta aigua. Incorpora la carn una altra vegada a la cassola juntament amb els moixernons.

2-1-Fricando Cuinadiari-6-12-1-Fricando Cuinadiari-6-2

7.- Tira el got de vi blanc, l’aigua dels moixernons i acaba posant l’aigua necessària per a cobrir tota la carn (de 200 a 300 ml). Afegeix ara també les espècies.

2-1-Fricando Cuinadiari-7-12-1-Fricando Cuinadiari-7-22-1-Fricando Cuinadiari-7-32-1-Fricando Cuinadiari-7-4

8.- Tapa la cassola i deixa coure a foc lent durant una hora o hora i mitja. Remena de tant en tant, pensa que a l’haver enfarinat la carn, la salsa es torna espessa i es pot enganxar. Al cap d’una estona d’estar bullint comprova el punt de sal.

2-1-Fricando Cuinadiari-8-12-1-Fricando Cuinadiari-8-2

9.- Mentre es va coent la carn prepara la picada. Posa tots els ingredients en el morter i pica’ls fins reduir-los a una pasta. Desprès de l’hora o hora i mitja, tira la picada per sobre del fricandó. Remena i deixa coure uns 15 minutets més.

2-1-Fricando Cuinadiari-9

10.- Si pots, deixa’l reposar almenys d’un dia per l’altre, estarà més bo. Per tant si tens convidats, el pots fer perfectament amb antelació. 

Degustació: Serveix amb puré de patata, unes patates duquessa i prepara pà per a sucar!

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal3-

Notes: Si vols fer una versió més econòmica, utilitza bolets congelats o de pot. Fins i tot pots substituir la vedella per cap de llom. No serà el veritable Fricandó però també hauràs fet un guisat molt bo.

Temps total: 2 hores i mitja

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.